Дана технологическая характеристика гидробионтов Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптиафйъйческие, акустические свойства Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др), водорослей, морских трав Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов Для студентов (курсантов) высших и средних профессионабдыючльных учебных заведений, обучающихся по специальностям 271000 и 2709 "Технология рыбы и рыбных продуктов" Авторы Тамара Сафронова Владимир Дацун.
